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手打ち御膳【500g】うどん粉-中力粉 北海道産小麦

お家で簡単にうどんができちゃいます。


  • うどん粉に食塩水を入れ、まずは手で少しこねます

  • 厚手のビニール袋(漬物用等)に入れます。 あとは気長に踏みましょう。

  • 生地を足で踏みグルテンを形成。うどんは足踏みでコシが強くなります。

  • 生地を寝かせるのを忘れずにね!おいしい手打ちうどんのでき上がりです。



手打ちうどんの打ち方 (4人前)
材料:手打ちうどん粉500g、水215cc、食塩25g、打ち粉少々
一般に、小麦粉100に対して水40~45、食塩5ですが、目安として夏期は水42に塩5を溶いた食塩水を加えて下さい。冬期は水43(小麦粉500gに対して215ml)に食塩5(25g)が目安です。


1:水と食塩を容器に入れ、よく溶かします。

こね鉢(又は大きめのボール)にふるったうどん粉を入れ、塩水を少しづつ加え、全体に行きわたるように混ぜ合わせます

2:塩水を全部入れ終わりましたら、うどん粉をソボロ状になるまで混ぜる。 両手で生地をこすり合わせ、生地全体をよく混ぜる。 生地がなめらかになるまで繰り返し折りたたみ、手に体重をかけながら固める。
3:大きめのビニール袋に生地を入れ、足のかかとと外側に力を入れ均等に踏む。 踏み続けるとどんどん延びてきますので生地を3つ折りにし再び足で踏み、さらに2つ折りにして踏む。
4:足踏みした生地の乾燥を防ぐ為にビニール袋に入れ、3時間程、寝かします。 寝かした生地を団子状にする。
5:打ち台に打粉をして生地をのせ、両手で生地全体をまんべんなく押し延ばします。両手で押さえて円盤状にする。
麺棒を生地の中心から外側へ回転させ、四方に角を出す。 生地の厚みを整えながらひとまわり大きな四角を作ります。辺から麺棒で生地を巻き取り、巻き延しを行い3mm前後の厚さに延ばします。
6:生地に打粉を振り、7~8cm巾の屏風折りにする。 打粉を振り、生地を3~4mm巾に切る。

商品詳細

ホクシン小麦を主とした北海道産小麦を使用
吸水が非常に良い
滑らかで非常にコシの強い食感になります
茹で伸びが遅い
グルテンの量が多く、うどん以外にもラーメン・パンにも適しています。

【商品内容】

うどん粉-中力粉
手打ち御膳

内容量:500g


【保存方法】

◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい(夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい)
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。

【配送方法】

常温常温で発送

商品コード m03210

北海道産小麦使用 手打ち御膳(うどん粉-中力粉) 500g 【小麦粉100%】

内容量:500g

価格 ¥360(送料別)

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