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鰹本節・薄削り節300g

削りたてのかつお本節はスーパーで販売されている物とは香り・風味が違います!!この違いを是非お手にとって実感してみて下さい!!

 

技術の限りを尽くして料理をつくっても、だしがしっかりとしてなければ、本当のおいしいものは出来ません。基本はだしです。節に加工される魚達はいろいろありますがカツオをはじめ、マグロ、ソウダガツオ、サバ、ムロアジ、イワシなどが使われます。

一般に流通しているかつお節は荒節を削った「花かつお」がスーパー等にお手頃な価格で流通しています。この荒節にカビ付けの工程を行い、時間と労力をかけて仕上げると本枯れ節となり、この本枯れ節を削ったものが「かつお本節」となります。

労力と時間をかけて作られたかつお本節は、かつお節では出せない独特の香りと味を引き出せます。スーパーでもあまり扱ってなく、普通のかつお節に比べるとお値段が高めになってしまいますが、それだけの価値がかつお本節にはあります。

かつお節の旨味のヒ・ミ・ツ♪

鰹節のあの香ばしい香り、なんともいえぬ旨味はどこからくるのでしょうか?
うまみを引き立たせるのはイノシン酸。グルタミン酸のようなアミノ酸にイノシン酸が作用して、相乗効果によってうまみを発揮することが確認されました。かつおぶしの香ばしい香りは特定の成分ではなく、沢山の成分(90種類)が複雑にからみあってできたものです。このような食品は他に類をみません。カツオブシの香りは実際より味を濃く美味しくする働きを持っています。
ちなみにこの「イノシン酸」が鰹節の旨味成分であることを発見したのは、小玉新太郎という日本人であり、1913年のことでした。

 

実際に削っている工場に御邪魔してきました!(画像は花かつお節になります)

原料になるかつおのふしです。

おおよその大きさになります。

専用の機械で削っていきます!

削りたての花かつおが出てきました!

風味豊かであっという間に溢れます!

新鮮な風味をそのまま袋詰め!

 

削りたての風味いっぱいのかつお本節は、香りも素晴らしいんです!かつお節の香りが好きな人にとっては、アロマのような癒し系の香りと言えるでしょう!

かつおぶしで色々な料理が楽しめちゃいます!

薄削りを使った広島風お好み焼き

冷奴にもとっても合います(*´д`*)

おでんのダシに使っても美味しい!

かつお本節はどんなお料理にも使えますが、やはり和食がオススメです!
特にお味噌汁やお吸い物など、日頃から私たちの食に欠かせない料理のお出汁をかつお本節に変えるだけで、風味が全く変わります。

出汁をとってみよう!!

昆布を浸し、30分ほど置きます。約10分程沸騰するくらいの火加減で火にかけます。沸騰したら差し水をし沸騰を静めます。
沸騰がおさまったところで、かつお本ぶしを加えます。
沸騰から20~30秒程煮立たせます。沸騰中はこまめにアクを取ります。
ふきんまたはキッチンペーパーで、静かに漉します。ゆっくり漉しますと比較的澄んだ綺麗な出汁がとれます。
これで出来上がりです!

⇒おおよそですが、かつお本節を入れてから10分程度で出汁が取れます。

※出汁は冷凍保存が可能ですので、ジッパー付きの袋に入れて、冷凍庫の匂いが移らないようにしましょう。冷凍しても風味が落ちますので、一週間以内には使い切ることをオススメ致しますm(__)m

 

取った出汁で蕎麦を作りました★

オススメの生そばはこちら!

 

出汁を取った鰹本節を捨てるのは大変もったいないです!!フリカケにしちゃいましょう!!

材料
鰹本節のだしがら・昆布のだしがら・サラダ油少々・白ゴマ少々・ちりめんじゃこ・砂糖適量・醤油適量

1.水気を取って、細かく切り刻みます
2.全体に絡まる程度砂糖と、醤油をかけ、しばらく馴染ませます
3.フライパンを弱火で熱し水気を飛ばします
4.お好みで出汁で使った昆布や、ちりめんじゃこ等を入れるのもオススメです
5.水気が無くなったらご飯にかけて出来上がりです

 

薄削りにしておりますが、手で揉み解したらもっと細かくすることも可能です。
削りたての風味を大切にしておりますので、味だけではなく香りも良いのが大きな特徴です。
そのため、開封後は冷蔵庫で保存の上、お早めに御使用下さいませ。

袋を開封されましたら、まずはご試食してみて下さい。きっと削りたての美味しさに出会えるかと思います^^

商品詳細

【商品内容】

かつお本節【薄削りぶし】

内容量:300g
原材料名:かつおのかれぶし、(国内産)
保存方法:直射日光を避け常温で保存して下さい。
賞味期限:約3ヶ月

※開封後は冷蔵庫に入れ、お早めに御使用下さい。

【配送方法】

常温常温で発送

商品コード o04214

お得用!鰹本節・薄削り節300g【本枯れ節】かつお本節を薄く削った日本料理用のかつおほんぶし≪和食のプロも使うカツオ本節≫

内容量:300g

価格 ¥2,933(送料別)

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