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献上西別鮭詰め合せ

献上鮭と呼ばれる【西別鮭】の切身の詰め合せです。「塩秋鮭」・「山漬造り」・「粕漬け」・「西京漬け」と4種類の味の献上鮭を楽しむことが出来ます!

別海町の西別川を故郷とする鮭を漁獲し、それらを熟成塩蔵します。熟成塩蔵というのは山漬けの事で、その後脱塩(塩抜きして味を調える事)し、寒風干しをするというのが伝統製法です。
この様にゆっくり、ゆっくりと時間と手間をかけて天然の秋鮭が持つ、本来の旨みを丹念に引き出しております。
伝統製法と自然との調和により、極上の仕上がりとなった品を是非お召し上がり下さい。


【西別鮭】
献上鮭と呼ばれるようになった歴史は、江戸時代にさかのぼります。西別鮭の美味しさは、北海道や東北だけでなく、その噂は江戸にまで広まっていきました。さらに江戸から徳川幕府にまで広まり、西別鮭を食べた徳川幕府第十一代将軍で、寛政の改革でも知られる徳川家斉より、献上鮭としての栄誉を授かりました。
献上鮭として西別鮭の名声は高まり、それ以後幕末まで十分に吟味した鮭を丹念に塩挽きしたものが、将軍家と大奥へ毎年献上され続けました。
しかし、徳川幕府の終焉とともに献上鮭は姿を消す事になります。明治・大正・昭和・平成と西別の鮭は漁獲されましたが、その値は暴落し、危機感を持った漁協の方々が、再度【西別鮭】をブランド化しようと、献上鮭を試作しはじめました。その後、伝統的な製法をもとに作り続け、『献上鮭』の名前で再度、全国にアピールしました。時間と手間がかかる事で生産数に限りはありますが、その美味しさは全国に認められ、『献上鮭』のブランド名は確立されました。
 
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西別鮭の美味しさの秘密の1つとしては、鮮度の良い状態で処理しているという点があります。西別川が流れ出す前浜沿岸にて定置網をしかけ、早朝に西別鮭を水揚げして加工しています。
西別鮭の特徴として、身の色が鮮やかな朱色をしています。焼き魚として食べると、一枚、一枚身がほぐれ、味が濃く、ホクホクとした食感があります。しかも焼きたてではなく、冷めてからでもその美味しさが持続しますので、お茶漬けとして食べるのもオススメです。

■粕漬け
粕漬けはよくお漬物などに使われる加工方法ですが、魚介類にも応用できます。粕漬けにする事で甘みが引き出され、粕の良い香りが漂います。和食には欠かせない味で、大変人気のある味です。

■西京漬け
西京味噌に魚の切り身や肉などの食材を漬けたものを西京漬けと言います。西京味噌とは、関西地方を中心に特に京都で作られる、米こうじを多く使った甘みのある白味噌です。通常の味噌の塩分より半分ほど塩分が低いのが特徴です。


■山漬造り
山漬造りの始まりは、冷凍設備を使わず長期保存をするために漁師達が考えた製法です。さけ自体が持つ余分な水分をほとんど除いてしまうため塩味は大変強くなっておりますが、身のしまりは格別です。水出しをしての焼き魚・三平汁・魚漬けの具材など料理好きな食通の方におすすめです。

■甘塩造り
獲れたての西別鮭を漁師自ら手作りでひと塩加工しています。その為鮮度はもちろんの事、美味しさを決める塩加減を尊重し、よりフレッシュな生鮮な風味の逸品です。


清冽な西別川の水質と川底に無数にある味の笛とよばれるパイプ状の河石による相互作用が比類なき味を生み出していると言われてます。

鮭の旨みを最大に引き出した西別鮭に相性の良い味付けをした詰め合せセットです。献上鮭の名前の通り素晴らしい秋鮭をどうぞ御賞味下さい。

 

商品詳細

【商品内容】

献上西別鮭詰め合せ

規格:北海道産 塩秋鮭切身/1切・70g×3北海道産 塩秋鮭山漬切身/1切・80g×3北海道産 秋鮭粕漬切身/1切・80g×3北海道産 秋鮭西京漬切身/1切・80g×3

保存方法:要冷凍(-18℃以下)
御注意:解凍後はお早めにお召し上がりください。


【配送方法】

冷凍クール便:冷凍

※冷凍できない商品との同梱の場合はまとめて冷蔵便で発送致します。
(冷凍商品は少し溶けた状態でのお届けとなります。その旨ご了承下さいませ。商品到着後はお早めにお召しあがり下さい。)
※常温便、冷蔵便、冷凍便に別けて発送をご希望の場合はご注文時に必ず、お申し付け下さいませ。
(常温便、冷蔵便、冷凍便に別けて発送をご希望された場合、別々に送料が掛かる場合がございます。)

 

商品コード oy02153

献上西別鮭詰め合せ【塩秋鮭切身 山漬 粕漬け 西京漬け】ブランドサケの西別鮭【献上西別鮭】北海道別海町産さけ【献上鮭】伝統製法の山漬熟成【熟成塩蔵】徳川幕府に献上された塩鮭【伝統の味】送料無料

規格:北海道産 塩秋鮭切身/1切・70g×3、北海道産 塩秋鮭山漬切身/1切・80g×3、北海道産 秋鮭粕漬切身/1切・80g×3、北海道産 秋鮭西京漬切身/1切・80g×3

価格 ¥5,380(送料込)

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