メインメニュー

寒風やぐら干し 鮭寿≪けいじゅ≫切り身〈大〉セット


うまさのつまった「鮭寿」を切り身にしてお届け致します。 切り身になっているため、焼くだけでお召し上がり頂けます! 寒風干しされた秋鮭「鮭寿」の旨味は格別です。

「鮭寿」の中でも3kg~4kgの鮭寿だけを使用。カットしたものは1枚130gものボリューム! そんな鮭寿の切り身を5パックセットで専用の化粧箱に入れてのお届けになります。 御歳暮などの贈答品にもおすすめですよ♪

「鮭寿」は第五十二回「全国水産加工たべもの展」にて水産庁長官賞を受賞しました。

寿都前浜で水揚げされた秋あじ(秋鮭)が、海辺に組まれたやぐらの上で風の町「寿都」の厳冬の浜風を受け、雄々しく姿を変えていく「寒風やぐら干し」
製造元の「吉野商店」では、その受け継がれた古来干しの味と姿に郷土への想いを込めて、寿都の一字「寿」を飾り「鮭寿」と名付けました。

 

「鮭寿」は様々な形でメディアに取り上げられてます

テレビで紹介・特集されるほど魅力があるのは言うまでもありません!!

 

「寒風やぐら干し」とは?

鮭が本来持っている旨さを充分引き出すためにしっかり塩をほどこし、木樽で熟成。独特の香りを放ち、旨みを造り出すまで寝かします。
その後、美谷の海辺に組まれた手作りの巨大やぐらで干し上げます。風の街「寿都」ならではの浜から吹きすさぶ雪風が「寒風やぐら干し」を生み出しました。
素材の旨さを最大限に引き出す吉野商店独自の製法です。

寿都の前浜に水揚げされた秋鮭の中でも脂が乗り、姿も美しい物ばかりを厳選し、おいしい「鮭寿」が生まれます。

一匹一匹腹を割き、腹子や内臓を丹念に取り除きます。魚体を傷つけないように加工するには職人の技術が欠かせません。

次に荒塩をします。一般的な「あら巻き鮭」では工程はこれで終わり、あとは冷凍してしまいますが「鮭寿」ではここからが勝負になります!

塩をした鮭をさらに筵(ムシロ)に包み、木製の樽でじっくりと熟成。うま味成分を引き出すためにはこの工程が大切です。

そしてついに「やぐら」が登場。海からの厳しい寒風が、じんわりと引き出されたうま味をさらにギュっとひきしめてくれます。

 

店長in寿都

12月に製造元である「吉野商店」さんへお邪魔してきました!
あれ?店長の表情、何だかひきつってませんか?
これには深ーい訳(?)があるんです^^;


吉野商店さんです。看板と一緒に写ってるのは店長ですが、まるで豆粒のようです(て、店長の視線が…)

お店に飾ってあったので、思わず撮影。目が合っても食いついてきたりしませんのでご安心を(笑)

店内には鮭寿を中心とした吉野商店さんこだわりの商品がたくさん並んでいます。

こちらが「鮭寿」が作られるのに重要な「寒風干し」作業が行われる「やぐら」です。

やぐらでは木樽で熟成された大量の秋鮭が鮭寿になるべく、寒風干しされてます。

やぐらの裏には荒々しく波打つ日本海があります。雪まじりの海から吹きつける寒風が鮭寿を作り上げます。

 

やぐらにもお邪魔させて頂いた店長でしたが、

とにかくやぐらは寒い!

耳が引き千切れそうな寒さ以上の寒さに店長の表情もひきつってしまいました…。
それだけ過酷な環境で鮭寿を作るのも、この寒さが鮭寿を寒風干しにするのにとても大切だからです。
特に日本海から吹いてくるこの土地の寒風がしわがれの皮肌を造り出すのです。

長さ15m、4階建ての櫓は、吉野商店さんの吉野社長が2年もの歳月をかけて、ご家族と自らの手で作り上げました。
それだけこだわって鮭寿は作られています。

 

まずはシンプルに白いご飯と一緒に食べてみて下さい!
一度食べてみるだけで言葉に表せない衝撃を受けることでしょう
( ̄∇+ ̄)
熟成された鮭寿の絶妙な塩加減にご飯が進んで、あっという間になくなってしまいますよ(*´∇`*)

色鮮やかな美しいサーモンピンクが皆様の食欲を掻き立てます。

焼いた「鮭寿」をほぐして、召し上がるのもオススメです!

たっぷりのいくらとたっぷりの「鮭寿」を載せて、親子丼!!
パスタの具として他の具材と「鮭寿」を絡ませるのも良いですね!!


※画像の「鮭寿」は焼き色がしっかり付いてますが、実際は中火か弱火で炙る程度でのお召し上がりがオススメです。これも「鮭寿」ならではです!あまり焼いてしまうと固くなってしまうので、鮭寿本来の味をお楽しみ頂けなくなります。
白いご飯との相性は言うまでもなく抜群!!自然と笑顔になる美味しさですね♪
これはもう、箸が止まらない!!


切り身でさらに化粧箱入りなので、贈り物に最適な商品!
長期での冷凍保存も可能ですので大変便利です!
あっという間になくなってしまうほどの美味しさ。是非ご賞味下さいませ。

商品詳細

【商品内容】

寒風やぐら干し鮭寿切身【大】

規格

北海道産 塩秋鮭(鮭寿)/切身130g×5
保存方法:要冷凍(-18℃以下)
御注意:解凍後はお早めにお召し上がりください。


【配送方法】

冷凍クール便:冷凍

※冷凍できない商品との同梱の場合はまとめて冷蔵便で発送致します。
(冷凍商品は少し溶けた状態でのお届けとなります。その旨ご了承下さいませ。商品到着後はお早めにお召しあがり下さい。)
※常温便、冷蔵便、冷凍便に別けて発送をご希望の場合はご注文時に必ず、お申し付け下さいませ。
(常温便、冷蔵便、冷凍便に別けて発送をご希望された場合、別々に送料が掛かる場合がございます。)

商品コード oy02154

寒風やぐら干し 鮭寿≪けいじゅ≫切り身〈大〉セット【130g×5パック】第五十二回全国水産加工たべもの展水産庁長官賞受賞さけ≪北海道日本海産シロサケ使用≫化粧箱入り【送料無料】

規格: 北海道産 塩秋鮭(鮭寿)/切身130g×5

価格 ¥6,980(送料込)

数量

お気に入り商品 お気に入りショップ

友達にメールですすめる 商品についての問い合わせ

トップ海産物> 寒風やぐら干し 鮭寿≪けいじゅ≫切り身〈大〉セット