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鮭節 華ふぶき 30g

この最高級鮭節は鮭の旨味を最大限に引き出すために、通常カツオ節の伝統製法「手火山造り」の技術を生かしたこだわりの一品です。

 

最高級鮭ぶし「華ふぶき」はこうして出来ました

うまい蕎麦が食べたい」と標津産そばづくり研究会の方が、原料の産地や加工地を、北海道標津町にこだわり、試行錯誤の末、鮭ぶしに至りました。

だからと言って簡単に鮭ぶしを作ったのではありません。カツオ節の伝統製法「手火山造り」をサケ節にも再現するために、カツオ節の本場である静岡県に長期派遣し、修行をして完成させたのが、「華ふぶき」です。

美味しい蕎麦と華ふぶき最高の組み合わせですよ!!

 

 

カツオ節の伝統製法「手火山(てびやま)造り」を鮭で再現しました。
茹でた鮭を「手火山式焙乾炉」の上に積み上げ、ミズナラの薪で燻します。
さらに急造庫で20日間いぶしながら乾かして、そのあと冷蔵庫で1ヶ月じっくりと熟成させてから削っていきます。
手間のかかる技法なので、格の違う「風味」があるのです。

時間と手間ひまがかかる製法なので生産量は少ないのですが、大量生産にはない「風味と香ばしさ」があります。

 


鮭ぶし「華ふぶき」はテレビでもご紹介されました!!

NHK総合 産地発!「たべもの一直線」

鮭ぶしの生産に至るまでや、造り方のこだわり、鮭ぶしを使ったレシピ等が紹介されましたよ

 

【グルタミン酸主体のすっきりした味】

サケ節は、脳の機能を妨げるアンモニアを排出する働きがあり、また、アルコール依存症の抑制、EDの改善、 統合失調症や認知症の治療などでも有名な グルタミン酸が含まれています。

イノシン酸が多いカツオ節にくらべると、とてもすっきりして甘みがあります。
カツオ節とブレンドしてだしを取るのもオススメです。

 

神の魚 ~カムイチップ~

「カムイチップ」はアイヌ語で「神の魚」の意味でアキアジ即ち鮭のこ とです。
アイヌ語でカムイの名が付くものは沢山ありますが、魚でカムイが付くのはアキアジだけです。
熊は「キンカムイ」、アキアジと共にそれぞれ神か らの贈り物と考えられたと言われています。
神からの贈り物の「カムイチップ」はアイヌの人たちにはかかせない食料で あり、厳しい冬を越す為の貴重な保存食です。
又、人間ばかリ でなく、北の大地に住む動物の生残る為の食料にもなっています。
ヒグマがアキアジを捕まえて陸で食べる、食べ残しを狐、カラス等、他の 動物の餌になります。
産卵し、一生を終えたアキアジを水生昆虫が食 べ、その昆虫を魚が食べる、まさに北海道の「カムイチップ」です。

 

鮭ぶしで色々な料理が楽しめちゃいます!

鮭ぶしを使った広島風お好み焼き

冷奴にもとっても合います

おでんのダシに使っても美味しい!

出汁をとってみよう!!

昆布を浸し、30分ほど置きます。約10分程沸騰するくらいの火加減で火にかけます。沸騰したら差し水をし沸騰を静めます。

沸騰がおさまったところで、鮭ぶしを加えます。鮭ぶしが沈み、再び煮立ってきたら火を止め、アクを丁寧にとります。

鮭ぶしが鍋底に沈んだところで、ふきんまたはキッチンペーパーで、静かに漉します。出来上がりです!

取った出汁でうどんを作りました

オススメのうどんはこちら!

 

出汁を取った鮭節を捨てずにフリカケをつくりましょう!!

材料
鮭節のだしがら・昆布のだしがら・サラダ油少々・白ゴマ少々・ちりめんじゃこ・砂糖適量・醤油適量

1.水気を取って、細かく切り刻みます
2.全体に絡まる程度砂糖と、醤油をかけ、しばらく馴染ませます
3.フライパンを弱火で熱し水気を飛ばします
4.お好みで出汁で使った昆布や、ちりめんじゃこ等を入れるのもオススメです
5.水気が無くなったらご飯にかけて出来上がりです

鮭節はかけて食す他にも、ラーメンの出汁として使ったり、鰹節と合わせて色々な料理の仕上げに使ったりもできますよ!!

 

商品詳細

【商品内容】

伝統製法の手火山造りの技術で仕上げました
華ふぶき

内容量:30g

原材料名:さけのふし(国産、標津産鮭使用)
保存方法:直射日光、高温多湿を避けて下さい。
賞味期限:約8ヶ月
※開封後は冷蔵庫で保管して出来るだけお早めにお使い下さい。


【配送方法】

常温常温で発送

商品コード s01838

鮭節 華ふぶき 30g 北海道標津町産サケ【カムイチップ】使用最高級さけ節【無添加・自然食品】独特の旨味と味わいをお楽しみ下さい【手火山作りの鮭ぶし】

内容量:30g

価格 ¥484(送料別)

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