そば農家さんのところへお邪魔してきました(^o^)
 |
 |
| 農家さんにそばについて、いろいろ熱く、お話をしていただきました。有難い事です。 |
見てください！待ちに待った新そば！
|
打ち易さ度（★が多いほど打ちやすいです）
| 極上石臼一本挽粉 |
牡丹そば
石臼一本挽粉 |
ほろみのり
やぶ粉（黒） |
韃靼そば粉 |
更科粉（白）
御膳粉(白) |
| ★★★★★ |
★★★★ |
★★★★ |
★★★ |
★★ |
|
   
■打ち粉・つなぎ粉 はるゆたか（強力粉）・うどん粉（中力粉）のお買い上げはこちら
|
 商品コード 03114
【そば粉100％】
極上石臼一本挽き粉【幌加内産】1ｋｇ
プロも欲しがる逸品！
幌加内産の上質の玄ソバを選りすぐり、甘皮まで挽き込んだ挽きぐるみ！素材の持つ本来の味・コク・香りを最大限に引き出し、粘着力のあるそば粉に出来上がっています。打ちやすく、香りも良く、食しても美味しい！是非、打ち比べて下さい。
内容量：1ｋｇ
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥1800 (税込・送料別） |
|
 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
商品コード 03200
【そば粉100％】極上石臼一本挽き粉【幌加内産】500ｇ
内容量：500ｇ
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥945 (税込・送料別） |
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
 商品コード 03115
【そば粉100％】
牡丹そば粉（石臼挽き）【北海道産】1ｋｇ
◆在来の、そば粉の、親（先祖）と言われております。
とにかく美味しいと言われている幻のそば、牡丹そば。北海道在来種。甘味・香り・打ちやすさは抜群と言われています！
内容量：1ｋｇ
※牡丹そばは大変、稀少で品薄になる場合がございます。
※通常のそば粉より、若干、色が黒めです。
※通常のそば粉より、（同じ面積での）収穫量が少ない為、現在において、作られている、数量が限られてます。
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥1800 (税込・送料別） |
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
商品コード 03201
【そば粉100％】牡丹そば粉（石臼挽き）【北海道産】500ｇ
内容量：500ｇ
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥945 (税込・送料別） |
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
 商品コード 03145
新品種！
【そば粉100％】
石臼挽きそば粉ほろみのり【幌加内産】1ｋｇ
内容量：1ｋｇ
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥1600 (税込・送料別） |
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
幌加内町が10年の歳月をかけ、研究を重ね、独自に開発した注目の新品種、ほろみのり
ほろみのりは幌加内でしか手に入らず、まだ入荷量に限りがあり、手に入りにくく、大変貴重な逸品。
今まで、幌加内の生産の大半を占めてきた「キタワセ」に比べ、一度の収穫で上質のそばの実がたくさん収穫できるよう品種改良。
食味は素朴な味のキタワセと比べ甘味があり、癖がなく上品な味と注目されています。まとまりやすく、打ちやすい粉、歯ざわりの良い、シコシコした、仄かな香りと甘みのある蕎麦が楽しめます。
幌加内のそば粉が美味しい理由
そばは寒暖差があり、霧が発生し、湿度の低い地域のものがおいしいと言われていますが幌加内町は、日中は30度を越す夏の日でも、夜には10度前後まで気温が下がり、朝もやの発生も多く、1年を通して湿度が低い、という気象条件にあります。そばづくりには最も適した地域と言えます。そばの実は、ゆっくりと熟し、甘味の強いおいしいそばに育ちあがります。 |
|
商品コード 03203
新品種！
【そば粉100％】石臼挽きそば粉ほろみのり【幌加内産】500ｇ
内容量：500ｇ
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥840 (税込・送料別） |
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
 商品コード 03113
【そば粉100％】
石臼一本挽き粉【幌加内産】1ｋｇ
幌加内産玄ソバを使用し、甘皮まで挽き込んだ挽きぐるみ！素材の持つ本来の味・コク・香りを引き出し、粘着力のあるそば粉に出来上がっています。
内容量：1ｋｇ
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥1600 (税込・送料別） |
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
商品コード 03202
【そば粉100％】石臼一本挽き粉【幌加内産】500ｇ
内容量：500ｇ
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥840 (税込・送料別） |
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
 商品コード 03116
【蕎麦粉100％】
御膳粉【1ｋ】
そば打ち上級者向きそば粉【北海道産】
上質の玄ソバを選りすぐり、そばの実の中心部を厳選して挽いた純白の粉です。
水で練ったのではつながりにくく、打つのも難しくなります。
「湯ごね」と呼ばれる熱湯を使い、練っていきます。そば打ち上級者向きです。
そばの香り、味はほとんどありません。色も真っ白です。かわり蕎麦にも向いています。
 内容量：1ｋｇ
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥1600 (税込・送料別） |
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
商品コード 03204
【蕎麦粉100％】御膳粉【500ｇ】そば打ち上級者向きそば粉【北海道産】
内容量：500ｇ
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥840 (税込・送料別） |
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
商品コード 03123
 【そば粉100％】
そば粉（さらしな）【幌加内産】1kg
更科蕎麦の原料となる更科粉です。
蕎麦の実の中心部を選りすぐり風格ある色合いをしています。
内容量：1ｋｇ
初めてのお客様：当店の更科粉は実の部分により近かい部分の上質なものなので非常につながりずらいと思われます。水ではなくお湯を使われた方がつながりやすいと思います。
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥1400 (税込・送料別）
|
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
商品コード 03205
【そば粉100％】そば粉（さらしな）【幌加内産】500ｇ
内容量：500ｇ
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥735 (税込・送料別） |
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
 商品コード 03133
【そば粉100％】
そば粉（やぶ）【幌加内産】1ｋｇ
藪そば（田舎）の原料となる藪粉です。もちろん蕎麦本来の風味は絶品！
内容量：1ｋｇ
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥1400 (税込・送料別） |
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
商品コード 03206
【そば粉100％】そば粉（やぶ）【幌加内産】500ｇ
内容量：500ｇ
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥735 (税込・送料別） |
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
 商品コード 03143
【そば粉100％】
韃靼（だったん）そば粉【北海道産】1ｋｇ
究極の蕎麦粉、ルチン(普通そばの約100〜150倍)そば掻OK！苦蕎麦打ち！北海道産
内容量：1ｋｇ
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥1700 (税込・送料別）
|
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
商品コード 03207
【そば粉100％】韃靼（だったん）そば粉【北海道産】500ｇ
内容量：500ｇ
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
価格 ￥893 (税込・送料別） |
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
商品コード 03144
 【そば粉100％】
甘皮そば粉 北海道産1kｇ
甘皮そば粉は黄緑色で、甘みがあり、香り高く、そばの皮の味が強いのが特徴です
内容量：1ｋｇ
製菓用＜そばガレット（クレープ）、パン、パンケーキ等＞又蕎麦打ちの際、少量を混ぜて香りを高める役割もします。
※そば打ちは甘皮粉のみの使用では非常につながりづらいです。甘皮粉のみでのそば打ちは蕎麦打ちには向きません。
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
※そば粉変りだね
価格 ￥800 (税込・送料別） |
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
商品コード 03208
【そば粉100％】甘皮そば粉 北海道産500ｇ
甘皮そば粉は黄緑色で、甘みがあり、香り高く、そばの皮の味が強いのが特徴です
内容量：500ｇ
※そば打ちは甘皮粉のみの使用では非常につながりづらいです。甘皮粉のみでのそば打ちは蕎麦打ちには向きません。
-保存方法-
◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい。）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。
※そば粉変りだね
価格 ￥420 (税込・送料別） |
|
| 商品についてのお問い合わせはこちら！ |
|
吉粋の石臼挽きそば粉ができるまでの様子です！！
 |
 |
 |
|
 |
| 店長が持っているのは玄蕎麦（そばの種です） |
|
これが抜きそばです。玄蕎麦の殻をきれいにとりのぞいたそばの実のことです |
|
このそばの実を石臼機に投入します。何れにしても、殆ど、手作業状態です。 |
 |
|
 |
|
 |
| この石臼でゆっくり挽いたソバ粉が石臼挽き粉といわれ、1時間に2キロ程しか挽けません。 |
|
大変労力と時間が掛かりますが非常に香りがよく、打ちやすく美味しいお蕎麦が出来上がります |
|
挽きたてのそば粉をぐっと握り、手を離すと握った形のままになります。実にやわらかくつながりが良い。 |
更科粉とやぶ粉の違い
そば粉は内側から、大きくわけて内層（一番粉）、中層（二番粉）、外層（三番粉）といいます。
やぶ粉・更科粉の違いはどの部分を使用してるかの違いです。更科粉は内層部分実の部分だけを使用します。やぶ粉は、二番粉・三番粉、中、外層の部分を使います。やぶ粉を使用した薮そばは、香りが強く歯ごたえが良く、タンパク質が豊富、更科粉を使用した更科そばは、のどごしがよく大変食べやすいといわれています。
二八蕎麦の材料と道具（そば粉1キロにて約12人前が作れます）
-材料-
◆そば粉：1キロ◆小麦粉（強力粉）：250ｇ◆水・又はぬるま湯：560ｃｃ前後◆打ち粉：200ｇ
-道具について-
◆ボウル◆計量カップ◆めん棒◆まな板◆延し台・広めのテーブル◆ふるい◆はかり◆包丁◆保存容器
ご家庭にある道具で簡単に蕎麦が打てますよ！
☆延すには？☆
蕎麦を打つには専用、専門の道具が必要？あればベストと思いますが・・初めは家庭にある道具でも十分に蕎麦を打つ事が出来ます。先に練りまとめた生地を延すのに、直径3〜5cm、長さ60cm以上の棒が必要となります。（麺棒と言われているもの）表面が滑らかで反りのないものなら長めの”スリコギ”で代用出来ます。この延す時に広くて平らな場所が必要になりますが大きめの食卓テーブルにても十分です。（反りの無いものがベスト）この延す時に打ち粉が必要となります。
☆切る、茹でるには？☆
ご家庭にある包丁（刃が平らな菜切り包丁がベスト）、まな板（よくあります白いプラスチック製でもＯＫ！平らなものがベスト）にて十分！延し終えた生地を包丁の長さよりも短めにたたみ、切りやすいように、まな板と生地にタップリ打ち粉をふりかけます。茹でる前にはこの打ち粉を十分に落とす事を忘れずに！さて！レッツゴー＾＾
|
|
| 【そば粉の保存方法】 |
| 蕎麦粉は温度、湿度変化に非常に敏感食品です。特に湿気を嫌いますので使用する量を袋から取り出したら、すぐに残りは外気に触れないようにきっちり袋の口を閉じて、冷暗所できれば冷蔵庫に保管して下さい。 |
【蕎麦団子（そば粉入り白玉団子）】
 団子の粉・上新粉でも良いですが今回は白玉粉を使用しました。二串（団子６個分）
-材料-白玉粉 50ｇ、やぶ粉 20ｇ、
水 適量、醤油たれ：醤油、みりん、砂糖できれば氷砂糖（艶が綺麗に出ます）、片栗粉。
作り方はいたって簡単！
お鍋にまずお湯を沸かしましょう。ボールに分量の白玉粉・やぶ粉を入れ少しずつ水を入れながら手でこねていきます。硬さの目安は自分の耳たぶ位の硬さにして丸め、団子にします。出来たら沸騰したお湯の中に静かに団子を入れます。始めは団子はお鍋に沈んでいますが煮えると独りでに浮いてきますので浮いてきたら冷水の入ったボールに入れてぬめりを取ります｡後は串にさして出来上がり。すごく簡単！
たれはお好みであんだれでもいいですし、醤油ダレでもいいです。今回は手軽に醤油だれにしてみました。
水、醤油、片栗粉、氷砂糖、みりんをお鍋に入れて照りとねばりがでるまで煮ればOK！ |
【そば粉入りホットケーキー】
子供に作ってみました！
-材料-ホットケーキーの粉 150ｇ、やぶ粉 50ｇ、卵 １個、牛乳 150ml、 トッピング材料カッテージチーズ、サラミ、きゅうり、ちくわ、ハムなど冷蔵庫にあるものでOK！
作り方は簡単！
ボールにホットケーキの粉・やぶ粉・卵・牛乳を入れ良く混ぜる。フライパンに少量の油をひき、フライパンがあたたまったら好みの大きさになるように入れ、弱火で焼きます。手でも食べられるように油は少なめに！きじがブツブツしてきたらひっくり返し、両面焼いて出来上がり。通常のホットケーキより”もちもち”してとても美味しかったですよ。後はお好きな材料をトッピングしてOK！ |
|
特集コーナー
只今のオススメ商品
