吉粋は、そば・そば粉・ソバ茶・だったん・北海道名産品などを通販でお求め頂けます。

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		そば農家さんのところへお邪魔してきました(^o^) 農家さんにそばについて、いろいろ熱く、お話をしていただきました。有難い事です。 見てください！待ちに待った新そば！ ぷっくり、つやつや、黒い玄蕎麦 蕎麦の新芽（スプラウト）も作れます 玄蕎麦の殻をきれいに取り除くとそばの実になります 石臼でゆっくり挽いたそば粉は非常に香りがよく、打ちやすく、プロも欲しがる逸品 吉粋の石臼挽きそば粉ができるまでの様子です！！ 店長が持っているのは玄蕎麦（そばの種です） これが抜きそばです。玄蕎麦の殻をきれいにとりのぞいたそばの実のことです このそばの実を石臼機に投入します。何れにしても、殆ど、手作業状態です。 この石臼でゆっくり挽いたそば粉が石臼挽き粉といわれ、1時間に2キロ程しか挽けません。 大変労力と時間が掛かりますが非常に香りがよく、打ちやすく美味しいお蕎麦が出来上がります 挽きたてのそば粉をぐっと握り、手を離すと握った形のままになります。じつに、柔らかく、つながりが良い。 ページ上部へ戻る▲ 打ち易さ度（★が多いほど打ちやすいです） 極上石臼一本挽粉 北海3号石臼挽き粉 牡丹そば粉 石臼一本挽粉 ほろみのり やぶ粉（黒） だったんそば粉 更科粉（白） 御膳粉(白) ★★★★★ ★★★★ ★★★★ ★★★ ★★ 極上石臼一本挽そば粉【1kg】 【500g】/石臼挽き蕎麦粉　ほろみのり【1kg】/【500g】/石臼一本挽そば粉【1kg】 【500g】 牡丹（ぼたん）そば粉石臼挽き【1kg】 【500g】/やぶ粉【1kg】 【500g】/韃靼（だったん）そば粉【1kg】 【500g】 北海3号石臼挽きそば粉【1kg】 【500g】 蕎麦粉 極上石臼一本挽きそば粉【1kg】 極上石臼一本挽きそば粉【500g】 牡丹（ぼたん）そば粉石臼挽き【1kg】 牡丹（ぼたん）そば粉石臼挽き【500g】 石臼一本挽そば粉【1kg】 石臼一本挽そば粉【500g】 石臼挽き蕎麦粉　ほろみのり【1kg】 石臼挽き蕎麦粉　ほろみのり【500g】 御膳粉【1kg】そば打ち上級者向き 御膳粉【500g】そば打ち上級者向き 更科（さらしな）粉【1kg】 更科（さらしな）粉【500g】 やぶ粉【1kg】 やぶ粉【500g】 韃靼（だったん）そば粉【1kg】 韃靼（だったん）そば粉【500g】 甘皮そば粉【1kg】 甘皮そば粉【500g】 北海3号石臼挽きそば粉【1kg】 北海3号石臼挽きそば粉【500g】 最高級打ち粉【500ｇ】花粉 最高級打ち粉【1ｋｇ】花粉 北海道産更科粉1kg 北海道産更科粉500g せいろ用石臼挽きそば粉1kg せいろ用石臼挽きそば粉500g 中標津石臼挽きそば粉1kg 中標津石臼挽きそば粉500g ページ上部へ戻る▲ 北海道産小麦粉 春よ恋1kg 北海道産小麦粉 春よ恋500g 小麦粉（小麦、ふすま粉、米粉）・そばの実・そばの種特集はこちら！ ページ上部へ戻る▲ 更科粉とやぶ粉の違い そば粉は内側から、大きくわけて内層（一番粉）、中層（二番粉）、外層（三番粉）といいます。 やぶ粉・更科粉の違いはどの部分を使用してるかの違いです。更科粉は内層部分実の部分だけを使用します。やぶ粉は、二番粉・三番粉、中、外層の部分を使います。やぶ粉を使用した薮そばは、香りが強く歯ごたえが良く、タンパク質が豊富、更科粉を使用した更科そばは、のどごしがよく大変食べやすいといわれています。 二八蕎麦の材料と道具（そば粉1キロにて約12人前が作れます） -材料- ◆そば粉：1キロ◆小麦粉（強力粉）：250ｇ◆水・又はぬるま湯：560ｃｃ前後◆打ち粉：200ｇ -道具について- ◆ボウル◆計量カップ◆めん棒◆まな板◆延し台・広めのテーブル◆ふるい◆はかり◆包丁◆保存容器 ご家庭にある道具で簡単に蕎麦が打てますよ！ ☆延すには？☆ 蕎麦を打つには専用、専門の道具が必要？あればベストと思いますが・・初めは家庭にある道具でも十分に蕎麦を打つ事が出来ます。先に練りまとめた生地を延すのに、直径3〜5cm、長さ60cm以上の棒が必要となります。（麺棒と言われているもの）表面が滑らかで反りのないものなら長めの”スリコギ”で代用出来ます。この延す時に広くて平らな場所が必要になりますが大きめの食卓テーブルにても十分です。（反りの無いものがベスト）この延す時に打ち粉が必要となります。 ☆切る、茹でるには？☆ ご家庭にある包丁（刃が平らな菜切り包丁がベスト）、まな板（よくあります白いプラスチック製でもＯＫ！平らなものがベスト）にて十分！延し終えた生地を包丁の長さよりも短めにたたみ、切りやすいように、まな板と生地にタップリ打ち粉をふりかけます。茹でる前にはこの打ち粉を十分に落とす事を忘れずに！さて！レッツゴー＾＾ ページ上部へ戻る▲ 【冷凍とろろ芋】 打ちたてのお蕎麦にトッピング！ 常備品として最適 詳細はこちら≫≫ 【そば屋の本かえし】 じっくり寝かせて熟成させた自然のおいしさ 詳細はこちら≫≫ 【節】 鰹ぶしは日本が生んだうまみ文化。そばつゆはだしが命 詳細はこちら≫≫ 【北海道産昆布】 日高こんぶ、羅臼昆布、利尻昆布など沢山、品ぞろえてございます。 詳細はこちら≫≫ 北海道のこぶだし 【日高産根昆布使用】 かつおエキス入り 詳細はこちら≫≫ 【純日本産神出雲七味唐辛子】 島根県雲南市で栽培された、大変希少な唐辛子に国産の原料のみを使用した七味唐がらしです。 詳細はこちら≫≫ 【辛味大根】 お蕎麦にはもちろん最高の薬味としてお使いになれます。おろしてご飯にかけても美味！ 詳細はこちら≫≫ 【山わさび】 鼻にツーンとくる辛さ、独特の酸味、山わさびの特有の風味がたまらない！ 詳細はこちら≫≫ 【がごめとろろ昆布】 ガゴメ昆布のヌルヌル、ネバネバ　パワー！おそば、うどんまどのトッピングにもおすすめ！ 詳細はこちら≫≫ 【にしん】 トッピングするだけで手いらずで簡単にニシンそばが楽しめます。 詳細はこちら≫≫ 【北海道名産合鴨】 肥沃な大地でおいしい空気ときれいな水で愛情いっぱい元気に育ったブランド鴨です。 詳細はこちら≫≫ 【根こんぶまんま】 地元の漁師さんたちの間で“健康に大変良い昆布”として食され続けた『ねこ足昆布』 詳細はこちら≫≫ ページ上部へ戻る▲