| 経歴 |
片倉康雄氏に師事したところから、そば職人への道が始まりました。
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S.19年12月
S.47年１月
S.48年3月 |
東京都出身。（12月29日）
片倉康雄の「日本そば大学講座」に入門、そば打ちの世界に入る。
宇都宮「一茶庵」で修業を始める。修行のかたわら片倉康雄のそば教室の師範代を務める。 |
S.50年12月
S.54年8月
S.60年7月
S.61年4月 |
東京都、南長崎に「翁」を開店する
長野県、池田町にてそばの栽培を始める。
南長崎「翁」閉店。
山梨県、長坂に「翁」開店、自家製粉開始。玄そばを求めて全国の産地を訪ね、生産者たちと交流を広める |
H.13年6月
現在 |
広島県豊平町長笹「達磨・雪花山房」にて、そば指導を中心とした活動を開始する。
現在、全国のそば会、そば祭り等で各地を飛び回っている |
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すべてのそば打ちの要望に応えるべく完成した傑作品！
 商品コード 03184
達磨そば打ち指南。DVD
高橋邦弘のそば打ちの技術は、正確さ・速さ・無駄のない動きで定評、志願者が後を絶ちません。
本ビデオ/DVDでは、長年にわたり高橋邦弘が考えてきた構想に基づき、視点を変えた3台のカメラを使用し、そば打ちの技術のポイントを押さえて、解りやすく丁寧に解説しています。
DVDの再生時間は75分。
1. そば打ちの流れを説明(木鉢→延し→包丁→茹で→盛り付け)
2. 第一工程「木鉢」・・・水回し・菊練り・へそ出し
3. 第二工程「延し」・・・地延し・丸出し・四つ出し・本延し
4. 第三工程「包丁」
5. 第四工程「茹で」
価格 ￥3675 (税込・送料別）
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綱島正人の手打ちそば塾1！ＤＶＤ
ふれあいの手打ち蕎麦
綱島正人の手打ち蕎麦塾１ 〜二八蕎麦（初級・中級）編
パート1
プロ用の道具で打つ
パート2
家庭にある道具で打つ
 ＜プロフィール＞
綱島正人
1949年北海道生まれ
昭和43年開業の｢つなしま食堂｣の2代目
高校、大学と写真に興味を持ち、写真学校研究科を終了。
北海道苫小牧で約20年間フリーカメラマンとして活動後、父親の後を継いで手打ち蕎麦の技を学ぶ。 |
（DVD）50分
￥2480
ワイド画面[16：9]で制作
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 商品コード 03194
綱島正人の手打ちそば塾1 DVD
再生時間は50分。
「コツ」さえわかれば、びっくりするほどおいしい蕎麦を家庭でも打つことができます。道具も家庭にあるものを工夫して使って見ましょう。
自分で作る楽しさをさらに引き立て、打ちたての蕎麦の味わいは格別です。素敵な日本のスローフード｢手打ち蕎麦｣にあなたも挑戦してみませんか。
※まれにですが、海外製品でDVD−Rに対応していないプレーヤーがございます。その場合は御連絡くださいませ。
価格 ￥2480 (税込・送料別） |
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